تاثیر سوکرالوز بر قند خون و مقاومت به انسولین

سوکرالوز چیست ؟

شیرین کننده ها ی کم کالری مثل  سوکرالوز، اسپارتام و... که امروزه وجود دارند، از منابع مختلف بدست می آیند و برای تهیه آنها از تکنیک های متفاوتی استفاده می شود. همه این شیرین کننده ها یکسان نیستند و بین آنها تفاوت قابل توجهی وجود دارد. سوکرالوز، ماده شیرین کننده موجود در شیرین کننده های SPLENDA، یک شکل اصلاح شده از ساکارز یا قند (شکر) است. سوکرالوز با حذف گروه های هیدروژن ــ اکسیژن از محل های خاصی در مولکول ساکارز و قرار دادن کلر در محل آنها، تشکیل می شود. مهم است به یاد داشته باشید که کلر در بسیاری از مواد تشکیل دهنده بی خطر موجود در غذاها نیز وجود دارد. این تغییر باعث می شود که سوکرالوز، تنها شیرین کننده بدون کالری شناخته شود که از شکر ۶۰۰ بار شیرین تر است. جایگزینی3 مولکول کلر سبب میشود که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد. بیشتر سوکرالوز که ما مصرف می کنیم، بدون آن که تغییر کند، از بدنمان عبور می کند و تمام آن به سرعت از بدن ما خارج می شود، بدون آن که برای تولید انرژی تجزیه شود.

---

ساختار ساکرالوز

فرمول مولکولی C12H19Cl3O8

جرم مولکولی 397.64 g/mol

نقطه ذوب 125 °C, 398 K, 257 °F

حلالیت درآب 283 g/L (20 °C)

تاریخچه کشف سوکرالوز

سوکرالوز در سال 1976 توسط شرکت Tate & Lyle  کشف شد و در سال 1998 توسط سازمان غذا و داروی آمریکا FDA تایید شد و در حال حاضر در 80 کشور شامل آمریکا ، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنیها مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسبی که دارد در پخت و پز قابل استفاده می باشد.

فواید سوکرالوز :

شیرینی سوکرالوز در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی کند.

 سوکرالوز در بدن انرژی تولید نمیکند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی شود و به سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند .

سوکرالوز کاملا سالم و بی خطر است و تا کنون هیچ گونه گزارشی مستند از  عوارض نامطلوب  همچون پوسیدگی دندان ، افزایش قند در افراد دیابتی، تغییرات ژنتیکی ، سرطان ، مشکلات ایمونولوژیک ، اختلال در سیستم اعصاب مرکزی و محیطی و نیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده است.

سوکرالوز برای کل اقشار جامعه از جمله زنان باردار, مادران شیرده و کودکان درکل سنین قابل استفاده می باشد.

سوکرالوز  برای افرادی که می خواهند میزان جذب کالری را به بدن خود کاهش دهند  مفید می باشد.

سوکرالوز  به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی , مواد دارویی , ویتامین ها و مکمل های معدنی و دارویی قابل استفاده می باشد .

موجب تخریب دندانها نمی شود زیرا باکتریهای دهان آنرا به عنوان یک منبع غذایی نمی شناسد بنابر این موجب پوسیدگی دندانها نمی شود.

سازمانهایی که سوکرالوز توسط آنها مورد تایید قرار گرفته است:

1- سازمان غذا ودارو ی آمریکا در سال 1998 (FDA)

2-  (JECFA (joint  FAO&WHO expert committee on food additives در سال 1999

3- کمیته علمی غذای اروپا در سال 2000(SCF)

4- سازمان ایمنی غذای اروپا(EFSA)

تفاوت های سوکرالوز با ساکارز

ساکارز نام شیمیایی شکر است. اگر چه نام سوکرالوز بسیار شبیه به ساکارز است ،ولی یک مولکول متفاوت است. بدن انسان سوکرالوز را نمی تواند هضم کند، به همین دلیل هیچ کالری ندارد. به همین دلیل سوکرالوز با توجه به طعم مطبوع وشیرین خود،می تواند جایگزین مناسبی به جای شکر باشد.

سوکرالوز یک شیرین کننده غیر مغذی است، به این معنی که طعم شیرینی دارد اما هیچ کالری ندارد. اما ساکارز یا همان شکر طعم شیرینی دارد وهمچنین حاوی کالری است، به این معنی که می تواند برای سلول ها انرژی فراهم کند.سوکرالوز مانند ساکارز در مایعات در دماهای گوناگون طعم شیرین خود را حفظ می کند. به این دلیل می توان از سوکرالوز در نوشیدنی های گرم و یا سرد و محصولات پخته شده، دقیقا مثل ساکارز استفاده کرد. 

فایده های سوکرالوز

ترکیب دو مورد طعم منحصربه‌ فرد سوکرالوز که کاملا  شبیه شکر است و مقاومت عالی آن موجب برتری این شیرین کننده از سایر شیرین کننده شده است وجایگزین شکر در کلیه انواع غذاها و نوشیدنیها شامل غذاهای خانگی و دستورهای پخت باشد. سوکرالوز طعمی شبیه شکر دارد که کاملا  قابل درک است و طعم ناخوشایند ندارد . سوکرالوز طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجا نمی‌کند. سوکرالوز دربدن انرژی تولید نمی‌کند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی‌شود وبه سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند .

 سوکرالوز به طور وسیعی در بیش از 100 تحقیقات در مدت 20 سال مورد بررسی قرار گرفته و یافت شد که کاملا سالم و بی خطر است و تا کنون هیچ گونه گزارشی مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان ،افزایش قند در افراد دیابتیک ،تغییرات ژنتیکی،سرطان ،مشکلات ایمونولوژیک،اختلال در سیستم اعصاب مرکزی ومحیطی ونیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده است. این شیرین کننده برای کل اقشار جامعه قابل استفاده می باشد شامل زنان باردار، مادران شیرده و کودکان درکل سنین . سوکرالوز برای افرادی که می خواهند میزان جذب کالری را به بدن خود کاهش دهند مفید می باشد. سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی ، مواددارویی ، ویتامین ها و مکمل های معدنی و دارویی قابل استفاده می باشد . از دیگر فواید سوکرالوز اینست که موجب تخریب دندانها نمی‌شود ودوست دندانهاست چون باکتریهای دهان آنرا به عنوان یک منبع غذایی نمی‌شناسد بنابر این موجب پوسیدگی دندانها نمی‌شود .

به دلایل مزایای گوناگون از جمله شیرینی بسیار مطلوب و عدم وجود خاصیت unpleasant after taste ،به طور وسیع در آمریکا،کانادا،استرالیا ومکزیک مصرف می گردد.

سوکرالوز هیچ تاثیری بر متابولیسم کربوهیدرات ندارد، ، همچنین میزان قند خون وترشح انسولین را در کوتاه وبلند مدت تحت تأثیر قرار نمی‌دهد درنتیجه شیرین کننده مناسب برای دیابتی ها محسوب می گردد.

پایداری بسیار بالا در حالات محلول ودر دماهای مختلف سبب می گردد که این شیرین کننده کم / بدون کالری به طور وسیع در صنایع غذایی ودارویی ( کنسرو ، سس، شربت، انواع نوشیدنی ها، کیک، دسر،بستنی، مکملها، ویتامین هاو....)مصرف گردد.

شرکت نوش البرز یکی از معتبرترین شرکت های تولید کننده سوکرالوز در استان البرز ، اماده همکاری باتمام شرکت های مرتبط میباشد.